L'ispettore alimentare trova il ristorante Republic senza aria condizionata in cucina

Se hai problemi a stare al fresco questa settimana, non sei solo: la mancanza di aria condizionata nella cucina di un ristorante Republic significava che i suoi frigoriferi non potevano contenere cibi freddi a 41 gradi o meno, secondo uno Springfield-Greene County Health Rapporto sull'ispezione alimentare del dipartimento del 21 agosto.

Il rapporto rilevava che McAlister's Deli, 590 E. Harrison St., doveva scartare tutti i cibi potenzialmente pericolosi - roast beef, lattuga, pomodori, maionese - che avevano superato i 41 gradi. Fino a quando l’aria condizionata non sarà riparata, il ristorante ha affermato che utilizzerà un controllo solo temporale per gli alimenti potenzialmente pericolosi.

Secondo il manuale dei lavoratori del settore alimentare SGCHD, il tempo come controllo determina per quanto tempo il cibo caldo o freddo può essere conservato in sicurezza a una temperatura rispettivamente inferiore a 165 gradi o superiore a 41 gradi. Nel caso dei cibi freddi, gli eventuali avanzi vanno buttati quando la temperatura supera i 41 gradi per sei ore.

Le ispezioni alimentari si svolgono da una a tre volte l'anno, a seconda del tipo di cibo servito, della popolazione servita, della difficoltà di preparazione del cibo e della storia passata. Secondo il Dipartimento sanitario della contea di Springfield-Greene, i ristoranti che preparano cibi con ingredienti crudi vengono ispezionati più spesso "rispetto ai minimarket che servono solo cibi non potenzialmente pericolosi, come popcorn e bibite gassate".

Ogni rapporto identifica ciò che stava accadendo nello stabilimento in quel momento. I consumatori che desiderano sapere se una violazione si verifica una tantum o si tratta di un fenomeno ricorrente sono incoraggiati a fare riferimento ai rapporti precedenti.

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I problemi rilevati durante l'ispezione rientrano nelle violazioni prioritarie o non prioritarie. Le violazioni prioritarie influiscono sulla sicurezza degli alimenti, come la contaminazione incrociata tra alimenti crudi e pronti al consumo, temperatura inadeguata degli alimenti e scarsa igiene personale e salute dei dipendenti. Molteplici violazioni delle priorità possono portare alla chiusura di uno stabilimento. Le violazioni non prioritarie da sole non influiscono direttamente sulla sicurezza alimentare, come ad esempio pavimenti sporchi, tavoli appiccicosi o bidoni della spazzatura esterni non coperti.

Ecco le ispezioni alimentari della scorsa settimana:

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Posta della Legione Americana n. 639 , 2660 S. Scenic Ave., Springfield. Ispezione di routine del 21 agosto – Risultato: attiva. Elementi principali corretti dall'ultima ispezione di routine: termometro a sonda sottile disponibile e strisce reattive per quat disponibili al bar. Una violazione prioritaria: osservato diversi contenitori di condimenti per pizza oltre la data di smaltimento, che sono stati volontariamente scartati e corretti sul posto. Una violazione non prioritaria: ho osservato che il cuoco non indossava il sistema di trattenimento per i capelli e ha accettato di indossare un cappello.

Ristorante messicano di Amigo , 2118 S. Campbell Ave., Springfield. Ispezione di routine del 21 agosto – Risultato: consentito con nuova ispezione. Tre violazioni prioritarie: 1. La temperatura ambiente osservata del frigorifero di preparazione a due porte era di 52 gradi Fahrenheit. Lattuga testata a 56 gradi, pomodoro a 58 gradi, panna acida a 62 gradi, pico de gallo a 55 gradi e molti altri alimenti testati a temperatura superiore a 41 gradi. Tutti gli alimenti potenzialmente pericolosi sono stati scartati e la persona responsabile ha immediatamente chiamato i servizi di riparazione per far controllare l'unità. Istruzione fornita. Non è consentito utilizzare il frigorifero finché non vengono effettuate le riparazioni. Formazione fornita e nuova ispezione richiesta. 2. Ho osservato che il queso veniva tenuto sul fornello a 70 gradi, poiché il fornello non era acceso. Queso era stato messo sul fornello circa 30 minuti prima del test della temperatura. Il queso è stato riscaldato a 165 gradi e posto in pozzi di vapore per essere mantenuto caldo. È stata fornita istruzione e la violazione è stata corretta sul posto. 3. Sono stati osservati più alimenti conservati per più di 24 ore in frigoriferi senza data. Formazione fornita e corretta in loco. Nessuna violazione non prioritaria.

Ristorante messicano di Amigo , 2118 S. Campbell Ave., Springfield. Nuova ispezione del 22 agosto – Risultato: consentito con nuova ispezione. Il tavolo di preparazione a due porte non è ancora in grado di mantenere 41 gradi o meno. È necessaria una nuova ispezione per confermare l'uso del nuovo dispositivo di raffreddamento o ulteriori riparazioni effettuate al vecchio dispositivo di raffreddamento che gli consentano di mantenere una temperatura di 41 gradi o inferiore. Nessun alimento potenzialmente pericoloso verrà conservato nel tavolo di preparazione a due porte fino alla nuova ispezione. Nessuna violazione citata.